どっこい

　おおむね悪い意味にしか使わないのですが。

　「すっとこ」
　「すっとこ」の後には「かぶり」で、ひょっとこの手ぬぐいのかぶり方を言い、ひょっとこそのものがあまり良い意味には使われません。「どっこい」が後ろに付くと、もう純然たる罵り言葉で、これまた良い意味ではありません。
　たしかに語感は楽しげな印象がありますが、基本はあまり相手に対して良い印象を与えない言葉なのですが、あえて屋号に使うというのもすごいと思います。
　ほんとうに「すっとこどっこい」な店でない事を祈ります。