火加減

　焼き鳥の火加減は強火の遠火ではないのかと。

　「とろ火屋」

　焼き鳥は弱火でジワジワと焼き上げるのでは無く、強火の遠火によって短時間で火を通すのが良かった様に記憶しているのですが、とろ火で焼くのはちょっと違うと思うのです。
　とろ火で焼いたとすると肉汁も出てしまい、固く焼きあがるはずなので屋号と焼き方は別なのかもしれません。