これって屋号と米が連続しているのでしょうか、それとも全体が屋号なのでしょうか。
すし米
寿司の酢飯には新米だと水分が多くべちゃっとした仕上がりになりやすいため好まれず、古米もしくは古米をブレンドして使う場合が多いのが一般的です。しかし最近では古米として流通する米の管理状態を鑑みて新米を工夫して使うか古米はブレンドする程度に留める寿司店が多いとか。
それでも寿司に使うコメはうるち米であるコシヒカリやササニシキ、あきたこまちなどの一般的な飯米であり、それを酒造好適米の如く寿司専用米があるかの印象を受けるこの看板はもやもやっとします。
屋号だとすると寿司屋であることは容易に想像できますが、昼間は持ち帰り専門で夜は立ち呑みの営業形態らしく、メニューに寿司もあるので実態は寿司屋で間違いなさそうです。