そうかもしれないしそうでないかもしれない。
「にーぼ」
近年出てきた煮干し系の出汁を前面に押し出したラーメンがメニューなので煮干しに掛けての屋号なのでしょう。屋号が完結かつストレートすぎて頭から離れず、抜群のネーミングセンスではないでしょうか。一度見てしまうと「にーぼ・・にーぼ・・にーぼ・・」となんども反復して頭の中を過ぎります。
煮干し系とは違う魚介系と謳っている場合は鰹節以外にも宗田節やアジ節など複数の燻蒸鰹節系を使う場合が多いのですが、このお店も複数の種類の煮干しを使ってスープを作っているのかもしれません。