海外旅行者に人気の注文方法。
おまかせ料理だけです
店の特徴も得意料理も料理に対する金額もよくわからない場合、予算だけ伝えて「おまかせで」と頼むといい案配に料理が出てくるという注文。店によってはぼったくりな場合もありますが、普通は予算に収まる範囲で楽しんでもらえるように料理を選んで出してくれるというお客に優しいオーダーのはずです。
最近多くの外国人観光客が訪日して飲食店で注文するときに上記のような理由で「おまかせ」が気軽に注文できるメニューとして人気だそうです。外国語のメニューが用意してある店ばかりではありませんし、メニューがあったとしても料理の詳細までは書かれていない場合もありどんな料理なのか判らない場合もありますので、お店におまかせして料理を出してもらうのはある意味安心感があるのでしょう。
「シェフの気まぐれ」とは微妙にニュアンスが違うかと。