雄鶏もありますが。
めん鳥
ひね鳥、いわゆる親鳥を焼き鳥屋で提供するお店が少なからずあります。
一般的に食肉として出回るのはほとんどが雌鶏で、飼育数から考えても雄鶏の親鳥が市場に出回ることは稀なのだそうです。雄鶏は脂分が少なく肉質が固め、噛めば噛むほど旨味が出てくる傾向があり、雌鶏は対して皮と身の間に脂肪がしっかり付いて心地よい弾力の肉質なのが特徴です。
個人的には雄鶏の親鳥は噛むほどに味わいが出るしっかりとした肉質もあり雌鶏のジューシーさとは別なのですが雌鶏より雄鶏の方が美味しいのではないかと思っています。あまり出てくる店に出会わないので口にする機会が少ないのが残念ですが。